Fondat og opsmøring til kage..

Fondant..

Sugerpast:

1½ æggehvide
2 spsk glykose
750 g flormelis
1 tsk tylos
10-20 dråber smagsessens

fremgangsmåde..:
Bland æggehvider og glykose i en skål, så godt det kan lade sig gøre.
Hvis man vil have smagsessensen i.. skal den i nu..
Bland der efter flormelis lidt af gangen i..
Når massen begynder at hænge sammen og blive son en dej, kan du tage den ud på bordet og ældte den med resten af flormelis der er tilbage og flormelis skal i til den ikke klister mere.

Glykosen er lidt svær at måle af præcis, er det forskelligt hvor meget flormelis der skal bruge gang til gang..

Ælt til slut det lille stykke tylose i, det gør at massen bliver elastisk.

den rulles ud.. og der kan man bruge marizenamel.. så den ikke hænge i bordet.. når den bliver rullet ud..

MMF :
skum(m)fiduser
2 spsk vand..

Til en kage bruger man ca hen halv pose skumfiduser.
Det er ca 24 stykker af posen.

ned i en skålmed 2 spsk vand.
stilles i mikro ovnen i ca 20 sek
du kan se om de er færdige når de bliver bløde og op pustet.
tag dem ud og rør dem godt så der ikke er nogen klumper

tilsæt derefter flormelis ind til det bliver en dej man kan rulle ud..
eller når det begynder at bliver til dej, kan man tage den ud på bordet.

husk hele tiden at have massere af flormelis på rulle og borde ellers hænger det i..

skal man have frugt farve i.. tilsættes i stedet for vand..

når man skal have den på kagen.. kan man lige tage den over rullen.. så er den nemmere at putte på..

---

Opsmøring.. :

Italiensk marenque butter crem – IMBC

120 ml- ½ kop vand
530 ml- 2 1/4 kop sukker
1 bære past. æggehvider
680 g Usaltet smør- det skal lige smeltes
1 tks vanilie ekstrakt

Fremgangs måde :

Vand og sukker bringes i kod i ca 7 min eller til det er 121 grader.
det er sirupen der skal bruges senere.

Når det har kogt i 5 min piskes æggehviderne stive ved høj hastighed.

mens piskeren starig kører ved høj hastighed tilsættes sirupen langsom i og i en tynd stråle så tæt på kanten som muligt for at undgå stænk.

piskes i 10-30 min.

når det er trygkt til sættes smøret.

Når cremen samles og maskinen begynder at hoppe, skruges den ned og og man tilsætter vanilie ekstraken

fortsæt med at pisk til det bliver let og luftigt hvis det skiller så bare psik videre, det skal nok samle sig.

den kan være lidt svær at lave..

Royal icing

1½ æggehvider (pasteuriseret)
300 g flormelis
1 tsk citronsaft
evt. glycerin, farvestof og smag

fremgangs måde :
Hæld æggehviden i en skål og lad den stå og få stuetemperatur. Rør flormelis i lidt efter lidt, mens der røres. Når ca. halvdelen af flormelisen er rørt i, tilsættes citronsaften. Fortsæt med at røre flormelis i til du er tilfreds med konsistensen og massen er ensartet og mat.

Det er vigtigt at der røres og ikke piskes, da massen ellers vil få luft pisket ind og dermed blive skrøbelig. Rør med håndkraft med en ske, i køkkenmaskinen med spaden og på laveste hastighed eller til nød med el-piskeren påsat dejkrogene.
Konsistensen skal væren enten:

blød – der kommer næsten ingen top på massen, når du løfter skeen
Tilsæt glycerin og den kan bruges til at overtrække kagen.

medium – der kommer en lille top, som tipper over
er velegnet til at klister til sammenføring af sukkermasse, til at dekorer kant på en kage. f.eks.

hård – spidsen bliver stående når du løfter skeen
velegnet til sukker blomster eller glitter på en broer, æsker og ligne..

det var lige dem jeg havde..

undskyld stave fejl.. orker ikke lige at rette dem.