Opskrift koldhævede boller

Har I nogle gode opskrifter på boller der gerne skal stå og hæve på køl natten over?
Det må gerne være lidt grove, men ikke et krav.

Jeg skal holde svende-tamtam næste weekend hvor jeg har inviteret familien til brunch, og der vil jeg gerne kunne servere nogle friskbagte boller, men dejen bliver jeg nød til at skulle kunne smække sammen aftenen før.