Fondantkager step-by-step

Vi holder kombineret dåb og bryllup til efteråret og jeg tænker at jeg selv står for bryllups-dåbskagen/kagerne..jeg forventer at vi bliver ca 150 mennesker og har søgt rundt på nettet og fundet dette stativ som man kan leje..
http://www.kagebutikken.dk/product.asp?product=766
Har læst mig til at der ca skal 7-8 lag til..men må lave en elle 2 på alm fade..
De skal spises sammen med lidt sød champagne som en slags reception..så ret mig hvis jeg har beregnet forkert..
Og nu til det sjove..jeg vil jo lave dem selv og har kun prøvet at lave 1 før..den blev okay, men vil rigtig gerne have jeres opskrifter på både fondant, lagkagebunde og fyld, gode råd, tricks og idéer til hvordan man laver alle de der fancy figurer i andre har på jeres kager..
Jeg vil nemlig allerede til og igang med at forsøge mig frem, da det gerne skal blive perfekt på dagen..hvor længe må de stå på køl inden de skal spises? Evt 1-2 dage?
Undskyld alle spørgsmålene, men var på biblioteket i dag i håb om at finde noget om det der, men det kan jeg ikke..
Håber på hjælp fra jer kreative tøser herinde..