Opskrift på karrysuppe med kylling

2 gulerødder (150 g)
1 grønt æble
1 spsk olivenolie
1 spsk indisk karry
3 dl kokosmælk
½ l grønsagsboullion
1/4 tsk peber
200 g kyllingebryst
1 tsk stødt koriander
½ tsk salt
Bredbladet persille til pynt

Skræl gulerødder og fjern æblets kernehus. skær begge dele i fine terninger.
Sauter dem i olie og karry på en stegepande i 2-3 min.
Tilsæt boullion og kokosmælk og lad det koge ca. 20 min under jævnlig omrøring.

Skær kyllingekødet i tynde strimler. Drys med koriander og salt og steg dem i en smule olivenolie på en glohed pande i et par min.
Skru ned for varmen og og steg videre i ialt 20 min. Hæld grønsager og boiullionen op i en blender, tilsæt peber og blend i 1 min til jævn suppe.

Ved serveringen hældes suppem først op i en skål. anret dernæst kyllingen midt i suppen og pynt med bredbladet persille.

Bon appetit 😀